牛肉稍微冻一下，切成小粒。
香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~
锅内水烧开，下牛肉粒（如果你很考究的话，可提前绰遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。
用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。