四川火锅底料

作者： 听雨-64

不想在外面吃，查了一些菜谱，学着做了一下，感觉味道不错。

用料

• 香料
• 白扣 5g
• 草果 5g
• 三奈 5g
• 丁香 5g
• 砂仁 5g
• 香果 5g
• 桂皮 5g
• 甘草(药) 5g
• 枝子(药) 5g
• 排草(药) 5g
• 甘松（药） 5g
• 陈皮（药） 5g
• 筚拔、（药） 5g
• 香茅草 8g
• 八角 5g
• 香叶 5g
• 千里香 5g
• 小茴香 8g
• 香草 5g
• 配料
• 牛油 2斤
• 色拉油 1.5斤
• 郫县豆瓣 1斤
• 白酒 50g
• 醪糟 20g
• 滋粑海椒（药） 1斤
• 生姜 1两
• 大蒜 1两
• 花椒 1.5两
• 豆豉 15g
• 宜宾碎米芽菜 15g
• 冰糖 1两
• 辣椒面 2两
• 大葱 2两

四川火锅底料的做法步骤

步骤 1

1 用热水将香料泡约半小时。 花椒用热水泡涨。

步骤 2

2将泡好的香料和花椒捞出沥干，姜切片，蒜拍破，葱白切断。

步骤 3

将两只砂锅，一只将豆瓣酱，大葱，姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米芽菜，豆豉，冰糖，放在一起充分拌匀。

步骤 4

4 另一个锅，烧热，下牛油，熬热，加色拉油，烧7-8成。 将油淋在另一锅（步骤3），边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。 油淋完后，转入普通大锅，中火烧制10分钟。

步骤 5

5 用大火烧到油沸时，在小火煮，加剩下的白酒。 加泡过的香料，花椒。炒5到10分钟。 加辣椒粉，炒匀。

菜谱创建时间：2016-03-22 10:12:08