白灼生菜 （生菜不发黄小妙招，翠绿生菜诞生啦）

作者： 霄妈美食记

白灼生菜，颜色翠绿，口感脆爽。大鱼大肉吃多了，来盘白灼生菜最为舒心也舒胃。 生菜之所以发黄或者褐色，两个原因：第一，水进去了，稀释了细胞液的浓度，绿色稀释了近似是黄色（这里补充说明，之所以清水不会，是因为开水一定程度上破坏了细胞结构，也就是细胞膜的选择性通透性，从而可以自由进入）。第二，绿色的本质是叶绿体的颜色，叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色。叶绿素在高温的时候会分解，而显示出其他色素的颜色。这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素，它们是黄褐色，黄红色的。因此就会呈现出黄色。 如果还是不懂，没关系，跟着下面步骤一步一步来。

用料

• 球生菜 半棵（普通生菜的话两棵）
• 盐 一小勺
• 油 适量

白灼生菜 （生菜不发黄小妙招，翠绿生菜诞生啦）的做法步骤

步骤 1

球生菜一半就够了，去除外边不嫩的叶子，将叶片撕成一片一片的。

步骤 2

锅中添水，加半勺盐，一勺油，大火烧开。直到锅的内壁上有气泡，水开始有滋滋的声音。注意！！！这时候水没开！没开！没开！把生菜一起扔进去，改中火。

步骤 3

不要离人！看着生菜稍微变色，还比较硬挺的时候（也就是成品状态的五分熟，如果不好把控，就抹念五秒钟），关火，马上捞出来。生菜上的余热会把它继续烫熟。千万不要觉得不熟就在里面煮，很容易就煮过头了。

步骤 4

把生菜码在碗里。 将两勺生抽，一勺耗油，半勺糖，半勺盐均匀混在一只碗里。一勺水 锅中放油，待到开始冒烟，就把碗里汤汁冲进去。马上关火。

步骤 5

趁热浇在生菜表面。表面装饰香葱，香菜。一道脆爽鲜美的白灼生菜就做好了。

白灼生菜 （生菜不发黄小妙招，翠绿生菜诞生啦）的小贴士

1.焯生菜的时候，水里加盐和油会让青菜保持翠绿。 加入生菜之后，要快速将所有生菜都按到水里面，这样生菜的外表面就会有一层均匀的油膜，保持翠绿。 2.不需要水开再放生菜，一来生菜很嫩，很容易熟过头，熟过头就苦苦的。二来，大量的蒸汽会把叶子熏黄。 3.关于汤头，喜欢蒜香的可以油里面先爆香蒜末，再放酱油汁。其他喜欢的配料也可遵循此例。

菜谱创建时间：2016-03-22 07:19:37