鱼头洗净，去除血块和黑膜，沥干水，用厨房纸擦干。要注意擦干，不然下油锅会溅的厉害又粘锅，鱼身也不完整。
姜切片，青蒜根部切五厘米样子长的段、取三段对切。热锅，用姜片干擦一下锅这样一会下鱼头不容易粘锅。倒入适量油，小火煎一下姜片、两粒花椒和青蒜段。撇去花椒，改中火，热后下鱼头，下了鱼头为了防止粘锅可以来回晃动一下锅，稍微煎透后也就不会粘了，再翻身煎另外一面。两面都煎的差不多加沸水（加够），会有“次拉”一大声，水乳相同，白汤沸腾。大火煮5分钟。
大火5分钟后汤已经很白啦。转砂锅炖15-20分钟。
砂锅炖着的时候可以处理下豆腐。昨天去外头吃饭发现老豆腐这样用手掰开而不是切块更容易吸汤入味。把老豆腐用手掰开，不要太过大块，两个大拇指盖那么大，掰好了备用。
汤煲到时间后，加入老豆腐，火大些煮开后转小火再煲5-10分钟。而后加葱、盐，即可出锅。