苏州花园奶酪包配方

作者： 周华建

奶酪包配方公开版，做这款奶酪包的核心是第一次发酵务必要发到2.5倍，如果没发好，很可能影响最后成品，会硬，不蓬松

用料

• 65°汤种水（就是水） 54g
• 65°汤种高筋面粉（就是高筋面粉） 11g
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉（为了蓬松） 13g
• 淡奶油 75g
• 全蛋液 27g
• 糖粉（或者细砂糖、白砂糖） 33g
• 耐糖酵母 4.7g
• 盐Salt 1.3g
• 黄油 24g
• #下面是奶酪酱的配方
• 奶油奶酪（马斯卡彭更佳） 200g
• 全脂奶粉 20g
• 牛奶 20g
• 糖粉（或者细砂糖、白砂糖） 30g
• #爆料一种魔性的奶酪酱（绝密）
• 奶油奶油（马斯卡彭更佳） 100g
• 淡奶油 110g
• 糖粉（或者细砂糖、白砂糖） 16g

苏州花园奶酪包配方的做法步骤

步骤 1

混合，揉面，后油法

步骤 2

第一次发酵，2.5倍大

步骤 3

排气，第二次发酵

步骤 4

烘焙，180度10分钟，150度15分钟

菜谱创建时间：2016-03-20 16:21:19