在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”

作者： E路拾缘

芫爆里脊丝~是一道传统鲁菜~ 所谓芫，即使芫荽，俗称香菜~ 此菜采用传统技法烹制，使用旺火急炒的方法烹调。讲究的是肉丝软嫩，芫荽脆嫩适口。口味以咸鲜为主，回味略带白胡椒粉香气~十分清爽~

用料

• 猪外脊 200g
• 芫荽梗 40g
• 姜丝 5g
• 葱丝 10g
• 蒜片 5g
• ＃上浆里脊丝用料
• 盐 2g
• 花雕酒 5g
• 白胡椒粉 少许
• 葱姜水 10g
• 蛋白 1/2个
• 玉米淀粉 5g
• ＃调味酱汁用料
• 盐 3g
• 花雕酒 10g
• 白胡椒粉 0.5g
• 米醋 2g
• 清水 10g
• 香油 1小勺

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”的做法步骤

步骤 1

将通脊肉顺纹切丝，粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油，需要腌制20分钟左右~

步骤 2

切葱丝，姜丝和蒜片~ 芫荽摘去叶子后洗净切成段~

步骤 3

将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿”~

步骤 4

炒之前，将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料~

步骤 5

放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中~

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步骤 6

步骤 6

炒锅烧热，热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出，以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~

步骤 7

炒锅留底油烧热后烹入碗汁，倒入香菜段~

步骤 8

迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~

步骤 9

成品盘底无过多汤汁，吃起来非常鲜嫩爽口~

在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”的小贴士

芫爆的做法看似简单，实际上还是有些难度的。较难的是火候的掌控。时间长了肉丝变老，时间短了汁水没有被吸收口感较差~所以操作之前必须准备好所有配料，一气呵成~

菜谱创建时间：2016-03-20 11:07:49