香菜称取80g，剪去根部，清洗两遍，捞出稍微沥干水分。(看着一池子香菜我已经把持不住≧◇≦)
榨成香菜泥(这步看着似乎有点…)
蛋白和蛋黄分离。蛋黄打散，加入植物油用蛋抽搅匀(我开打蛋器低速搅打了两分钟)。
加入香菜泥，搅匀。 我的80g香菜+清洗时的水份+榨汁时又加的30g水，最后的香菜泥总重量是140g。
再筛入面粉，拌匀。 ★根据蛋黄糊浓稠度灵活调整，最后拌完应该是比较稠的状态。 因为我的香菜泥水量比较大，所以我筛入了接近90g面粉。 榨汁时候本来不需要加水，因为我的机器刀片被大量的香菜卡住了……-.-
蛋白加几滴柠檬汁或香草精，还有一小撮盐，分三次加入细砂糖打发到干性发泡。
★★★烤箱预热180℃★★★ 挖三分一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。
倒入模具，震模。 ★★★150℃中下层烤50分★★★ 最后10—15分钟盖锡纸。
出炉震模，倒扣冷却，脱模。
1.注意蛋黄糊浓稠度，根据榨汁后的香菜泥重量灵活调整面粉用量。 2.温度调整好才能烤出漂亮的嫩绿色。