6寸、8寸戚风蛋糕（超高、不缩、不塌）

作者： 文少的厨房

经过将近两周的实验，运用之前我在网络上学习到的烘焙配方比例，烤制了戚风蛋糕，每次效果都很好。戚风蛋糕长得高，不回缩，不塌腰，口感也非常好！ 但是这款配方烤制的戚风蛋糕，绝对开裂，但是开裂得非常漂亮，香气逼人！我不是追求戚风蛋糕不开裂的人，相反，我觉得开裂的戚风蛋糕更香，更好吃！ 这款戚风蛋糕糖份对于某些朋友来说可能有点高，但是对我来说，味道刚刚好，如果怕胖就别吃甜食了，要吃就别怕胖咯！ 另外，配方中我就不配图片了，望谅解！

用料

• 【6寸】
• 蛋黄 3个
• 低粉 54g
• 玉米粉 6g
• 玉米油 42g
• 牛奶 42g
• 盐 1g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60g
• 醋 几滴
• 【8寸】
• 蛋黄 5个
• 低粉 90g
• 玉米粉 10g
• 玉米油 70g
• 牛奶 70g
• 盐 2g
• 蛋清 5个
• 细砂糖 100g
• 醋 几滴

6寸、8寸戚风蛋糕（超高、不缩、不塌）的做法步骤

步骤 1

先混合好蛋黄糊：先后把蛋黄＋玉米油＋牛奶＋盐＋玉米粉＋低粉，用“Z”字形手法混合至无颗粒面糊状。

步骤 2

打发蛋白：细砂糖分三次，加入打发中的蛋清，具体步骤请百度，这里不细说了。打至8分～10分硬都可以！

步骤 3

蛋白和蛋黄糊的混合：打发的蛋白分三次和蛋黄糊进行混合，每混合好一次再混合下一次。手法是从2点钟方向直插到8点钟方向，然后迅速上翻，另外一只手配合反方向转盆子60度左右。力争2分钟内混合完，不然容易消泡。把混合好的面糊装入模具中，送入烤箱。

步骤 4

烤箱温度：在打发蛋白的时候，我就开始预热烤箱。上下火150度，6寸约烤45分钟，8寸约烤55分钟。我指的温度是烤箱实际温度，不是烤箱面板温度，毕竟每个烤箱温度都有偏差，请测量过实际温度后操作。烤好后，用牙签或者筷子插入蛋糕，轻轻拔出，如果上面没有粘蛋糕屑就是熟了。

步骤 5

取出倒扣：烤完的蛋糕，拿出震几下，然后倒扣。因为蛋糕高度已经超出模具，建议把蛋糕连同模具架在两个碗上，架空蛋糕体，等蛋糕完全冷却后再脱模！

6寸、8寸戚风蛋糕（超高、不缩、不塌）的小贴士

我做蛋糕使用的鸡蛋，带壳称重一个有：60～65g

菜谱创建时间：2016-03-19 18:06:06