牛仔骨买回来以后用清水清洗干净，去除血水。用厨房纸巾吸干水分，用刀切成3-4厘米的段，相当于一块骨头一段。用黑胡椒少许、料酒四勺、蚝油5-8勺，蚝油要多放，老抽三勺，抓匀入味一小时以上。
洋葱切成三四厘米左右的大块，不能太小出锅就烂掉了。大蒜拨好无需切小，胡萝卜切滚刀块，青红椒切块。所以蔬菜块都要大否则出锅就会烂掉。
砂锅洗净擦干锅内水分，倒入一大勺橄榄油，把砂锅周围都抹到，以免炖的过程中粘锅。小火加热，放入大蒜炒至出香，加入胡萝卜炒一下，把牛仔锅一片片铺在上面，铺一层，撒一层洋葱，铺一层牛仔骨放一层洋葱。我的砂锅比较深，那种圆的浅砂锅比较好，铺完把腌牛仔骨的汁一并倒入，如果没有汁，要加一些蚝油进去，料酒老抽少许。
全程小火15分钟。（不用担心不加水锅会干掉，牛仔骨和蔬菜都有水分，不开大火足够烧15分钟了）中途打开锅看一下是否出汤溢出来，最后五分钟加入青红椒，半掩锅盖炖但不要翻动牛仔骨。15分钟后就可以吃啦！