用低速，把蛋白打到粗泡，加1/3糖，用高速，打到出现细泡，加1/3糖，打到出现纹路加剩下的糖，继续打到湿性偏硬的状态即可。放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加糖打到发白，糖融化。
把油放入蛋黄继续搅拌均匀。
把水加入蛋黄继续搅拌均匀。
筛入低粉，慢慢搅拌均匀，不带颗粒状态。烤箱预热，根据自家烤箱的习性。
把蛋白从冰箱取出，取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。模具铺上油纸，倒入模具，震几下，去掉气泡。入烤箱中层，150度25分钟， 要注意观察，颜色合适了就可以。
出炉时震一下模具，整个油纸移出烤盘，放烤网上晾几分钟。把酱类或者奶油抹在蛋糕上，慢慢卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏30分钟以上定型。
切片，摆盘，搞定。
1、第一次做，温度时间难掌握，留心记住，第二次做好调整就可以。