电饼铛版凉皮

作者： ganoderma

用料

• 面粉 500g
• 葱 姜 蒜 各少许
• 花椒 少许
• 辣椒 适量
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 半根
• 芹菜 3～4根

电饼铛版凉皮的做法步骤

步骤 1

和好面团，醒发15～20分钟

步骤 2

开始洗面，先加适量的水 最好不要没过面团

步骤 3

洗着洗着会发现面团慢慢的散开了，将洗出来的面浆过滤到另外一个盆中，接着加水继续洗

步骤 4

直到洗的面团慢慢黏在一起，洗出的水慢慢变清，将所有洗出的面浆倒在一个大盆中

步骤 5

将洗出面筋冲洗干净上蒸锅，15分钟左右，晾凉后切成小块

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步骤 6

步骤 6

面浆静置3～4小时，用小勺撇去上清液（这步很关键，一定要沉淀时间到位，否则面浆过稀就会影响后面的操作）然后将沉淀物充分搅匀

步骤 7

准备好电饼铛，用刷子刷上少许油，预热一会

步骤 8

往电饼铛里加一勺半左右的面浆（普通汤勺，不要太薄 要不然会裂开，也不能太厚 太厚会影响口感）使得面浆铺匀整个平面，盖上盖子上下火加热一到两分钟，开盖后起泡了 表示已经熟了，可以出锅了

步骤 9

晾凉后切细装盘

步骤 10

在中间静置面浆的过程中就可以准备配菜了，黄瓜、胡萝卜切丝装盘

步骤 11

西芹切成小丁，焯水一到两分钟（水里滴上几点食用油，芹菜的颜色会非常的漂亮）

步骤 12

姜蒜捣茸，装入小碗中准备泼油，葱切成葱花 装小碗备用

步骤 13

准备好 草果、八角、香叶、桂皮，热锅凉油 ，全部放入油中 小火慢炸，香味慢慢散出来了 油温大概至六七成热时，将所有调料全部捞出，继续加热一会，至油温八成热左右 往姜蒜茸中加入热油，快速搅拌，关火 往泼好的姜蒜茸中依次加入芝麻 辣椒面 花椒颗粒，待油温稍微降低一些时泼油，快速搅拌，香喷喷的油泼辣子就好了（这个辣椒不仅调凉菜百搭，做蘸料，拌面之类都很棒）

步骤 14

接下来，主角就隆重登场了，装好盘的凉皮中加好面筋 配菜 放入葱花 辣椒 盐 鸡精再倒入醋和少许生抽，香喷喷的凉皮就登场了

菜谱创建时间：2016-03-17 15:59:40