依次称量好材料,鸡蛋放置室温,牛奶加黄油隔水融化
全蛋打发法,准备一盆50度左右的水,将鸡蛋盆在50度水中隔水打发,分三次加入糖,直至打蛋器提起蛋液写8不消失(详细打发全蛋步骤请搜“海绵蛋糕”)
粉类(玉米面,糯米粉,低粉)混合,提前两次过筛以便更容易搅拌。将混合筛好的粉筛入打发好的全蛋中,搅拌至任何一个角落均无干粉,小心搅拌以免消泡
搅拌好的面糊舀出少量至融化的牛奶黄油液体中,先行混合均匀后,再倒入面糊中。牛奶黄油液体不容易融于面糊中,先少量搅拌有助于之后大量面糊与之融合。搅拌小心避免消泡。同时180度预热烤箱
搅拌均匀的糊糊从10-15cm的高处倒入模具中,震掉面糊中的大泡泡,再拿起模具在桌子上震动几次,放入预热好的烤箱
上下火,中下层,150度,我是用两个磅蛋糕的模具装的,用时30分钟左右,如换其他模具,可以参考海绵蛋糕时间,温度视自家烤箱脾气。烤好的蛋糕可用牙签扎入提起时无面糊带出即可