墨西哥小巨蛋

作者： 宰宰妈妈

美食大抵会让做的时候欣喜，吃的时候罪恶！但尽管如此，它还是有一种让你欲罢不能的魔力，此方根据君之老师墨西哥面包方子，略有自己的改动。方子能产100克面团的面包4个

用料

• 面团
• 高粉 210克
• 水 80克
• 鸡蛋液 25克
• 糖 40克
• 盐 1～2克
• 酵母 4克
• 黄油 15克
• 面包酱配方
• 低粉 30克
• 鸡蛋液 30克
• 黄油 30克
• 糖粉 20克
• 盐 1克
• 馅料
• 蜜豆或葡萄干 适量

墨西哥小巨蛋的做法步骤

步骤 1

面团全部材料除黄油外混合成团，揉成光滑的面团。水量自己控制，慢慢加，不够添水，太湿加粉😁😁加入黄油后揉成扩展阶段或者完全阶段。（能成薄膜，有锯齿状即可）

步骤 2

盖保鲜膜室温发酵或烤箱发酵2倍大，戳洞不回缩。啰嗦一句，现在南方3月的天气，中午放阳台一个小时差不多

步骤 3

排气后分成4个小面团，自然松弛15分钟整形裹入馅料成圆球状，烤箱28℃二发，约40分钟

步骤 4

整形

步骤 5

发酵过程可中途刷热水两遍，可以让面包更柔软

步骤 6

面包发酵的时候制作墨西哥酱，室温软化的黄油加糖粉，盐搅拌均匀，加鸡蛋液继续搅拌均匀，无需打发。倒入低粉成面糊即可

步骤 7

发酵到这个程度，完成

步骤 8

螺旋挤酱，如图即可，烤制过程酱会流动，包裹整个面包

步骤 9

180度25分钟，上色均匀盖锡纸

菜谱创建时间：2016-03-16 14:45:48