面粉过筛，发酵粉用水或者牛奶化开，加入面粉，加入适量牛奶或者水和成稍微软一点的面团，做到面光手光盆光，着急用就用温水或者温牛奶和面，放在温暖的地方发酵，我是用冷水和面用湿笼布（棉）盖住包上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天开始操作。
发酵好的面团用手扒开呈现均匀的小洞洞，检查做面食的TX都知道，不赘述。如果万一不小心发过头，有酸味了，就用手在面上戳一些洞，适量小苏打粉或者碱面用少量的水化开，撒在面团上的小洞里面揉匀，静至20-30分钟继续下一步操作。（水多了没关系，沉淀一下把上面的清水倒掉就好，适量这个完全凭经验了，多了面发黄，也没有太大关系。做一次就知道大概多少了。）
重点说馅：肉里加入几片姜一起加工成肉末，我用的破壁机，功能太震撼，18秒钟的功夫，我还没反应过来那么大块的肉就变成肉泥了……真真是又一次震撼我了，不过一次肉量不要超过500克，所以分两次，肉切小点的块。
姜擦成末加入肉末里，我是直接跟肉一起绞成泥了。加入盐，少点没有关系，后面还要放生抽，加入少量糖提鲜，不放也可以。
加4大勺料酒
4大勺生抽
6大勺水，用筷子朝一个方向搅拌，平时大打鸡蛋的手法。打好的肉馅完全与水相融，体积变大，颜色变淡，肉馅粘性大，看了很多高手的调馅技巧，都是要往肉馅里打水，这样的馅汁多肉嫩，牛肉或者瘦一点的肉更需要打水了，实验过多次，水打多的话有灌汤包的感觉哦！ 瘦肉多的更容易打水进去，据说一斤肉可以搭进去2两水，不要怕水多，根据具体情况具体分析，我这次用的肉肥的挺多，所以没有打太多水。
1.5大勺黄豆酱（一定是黄豆酱）搅拌均匀，我用的朋友送的皇冠豆瓣酱，真真是太好用了
加葱花，拌匀。
擀皮，开始包。说了馅是重点，其他的不赘述。包好的包子要醒一会，也就是二次发酵，这样蒸出来的包子喧软才好吃，其实这个道理适用一切发酵类的面食：馒头花卷包子，甚至是面包更要二次发酵的到位才行。
蒸锅加够水，蒸屉擦干刷油，你也可以把蒸笼布打湿铺上，我喜欢刷油。冷水上锅大火蒸25-30分钟，关火后不要着急打开锅盖闷5分钟再打开否则包子会生气，取出装盘，开吃。 吃不完的用保鲜膜或者盒子装起来放冷藏第二天一热就可以吃，超过两天不打算吃的一定放冷冻，不要坏掉浪费了。
LG一口气吃了四个，后来我吃的时候随口让了让他：“再吃一个吧。”“不行，再吃刹不住车了。”一分钟后……“我再吃一个吧，一会出去溜达溜达”哈哈…… 小宝边吃边赞叹：“太好吃了！”吃了两个还要吃，芭比果断的说不能吃了，你你那么小的胃吃两个可以了，我才吃四个。（小宝两岁多点）
多余的馅据说可以冷冻下次再包，用的时候提前拿出来解冻，但是我不会让它多的，多余的馅咱可以再和点面包成饺子速冻啊！我一般都是面多，多包点包子直接冷冻，吃的时候现蒸，也是冷水上锅时间稍微长点，或者做成水煎包，中华面点真是花样多多啊！
1.因为我家宝贝2岁多相对来说已经大了，所以我加料的时候没有特别减少，不适合一岁前宝宝吃，因为他们消化功能比较弱，肉还是尽量不要吃，不好消化。这些调味品也不要吃，他们要尝试的是食物本身的味道，不需要调味品。我家小宝一岁前吃饭都是不放盐的，因为这么小的宝宝过早食盐会造成肾脏负担的。过早的吃太多加了调味品的食物，不利于味蕾的发育。 2. 两岁以内的宝宝吃，调味品也要适当减少哦！宝妈们自己掌握哦！ 3.缺的步骤图下次补全，第一次尝试，成功！！ 4.原方子加了调味的饺子粉，黑胡椒，我没有加，这里要说我用的酱真的是经典，荆州的皇冠牌黄豆酱，是黄豆沙状的，非常好吃，用处也多，酱炒牛肉末拌面条那是一绝，吃过的朋友纷纷问做法，得名：赵氏面。下次LG再做的时候我一定分享给大家。 5.肉馅打水的时候一定不要怕多，第二次做的时候水打的少了，因为瘦肉多所以一定要多多的打水，否则一定会柴柴的不好吃！！