泥鳅洗净去内脏，稍加些盐揉搓，尽量去除表面粘液，这个很腥。
锅内加入油烧至七八成热，将泥鳅放入油锅中炸至表皮发黄
泡椒剁碎，泡姜切碎，鲜辣椒切段，大蒜切薄片。葱切葱花。
另起一锅油，加入花椒，干辣椒，蒜片爆香
爆香后加入泡椒碎，煸炒香味后，加入适量水烧开，加入处理好的泥鳅。等在开后，加入鲜辣椒段，转中火开炖。大概20分钟左右，视泥鳅粗细和多少。可以用筷子试一下，如果很容易稍加用力就能讲泥鳅夹断，就可以了。
加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。