橙香肉桂卷Orange Cinnamon Buns

作者： 白川白川

肉桂卷（Cinnamon Buns）起源于瑞典，是在发酵等面饼里裹上肉桂糖粉，卷起来切成厚片，再烤制而成。面团本身并不甜，但满满地肉桂糖馅料却让面包风味十足。后来，肉桂卷传入美国，嗜甜的美国人民似乎并不满足，他们在烤好的肉桂卷上淋上糖霜，或者奶油焦糖酱，生生将肉桂卷变成了甜点。 另一个与肉桂卷有关的名字应该是“宜家（IKEA）”，这家源于瑞典的家居概念店之所以倍受年轻人的推崇和喜爱，除了家具本身，还有一个重要的原因就是宜家餐厅供应的明星产品：肉桂卷，永远都是温热的，淋着雪白糖霜的肉桂卷！

用料

• 高筋粉 (面团用） 500 g
• 绵白糖 (面团用） 50 g
• 盐 (面团用） 5 g
• 牛奶 (面团用） 200 ml，室温
• 鸡蛋 (面团用） 2个
• 干酵母 (面团用） 15 g
• 黄油 (面团用） 60 g，室温软化
• 绵白糖（馅料用） 90 g（可增减）
• 低筋粉或普通面粉（馅料用） 2T＝8－10 g
• 肉桂粉（馅料用） 2 T＝8-10 g
• 橙皮碎屑（馅料用） 一个橙子的皮
• 黄油（馅料用） 40 g，融化成液体
• 鸡蛋（涂抹用） 半个，打散
• 牛奶（涂抹用） 1T＝15 ml

橙香肉桂卷Orange Cinnamon Buns的做法步骤

步骤 1

主面团制作：除黄油外的所有材料混合，揉成光滑有弹性的面团。加入软化的黄油，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。

步骤 2

将馅料用的材料，除黄油外，混合均匀，待用

步骤 3

一次发酵：28度，60分钟左右，面团的体积长大一倍。

步骤 4

面团排气，滚圆，放松5分钟。将面团擀成40*40 cm大的方形面饼，厚约7-8 mm。

步骤 5

将馅料部分的黄油刷在面饼上，在远离自己的一端保留1公分宽的空白边缘，方便封口。

步骤 6

将之前拌好的肉桂糖和橙皮碎屑均匀的撒上。从靠近自己的一段开始，将面饼卷起；卷到最后，在封口除抹上一点清水粘合捏紧。将卷好的面包卷稍微搓一下，整成粗细均匀的条状。

步骤 7

将面包卷均匀地12等分，切口朝上，整齐地摆在烤盘中，相邻的面包卷之间留点空隙。

步骤 8

二次发酵：30度左右，约20分钟，预热烤箱180度。

步骤 9

待面包卷再次发酵长大，彼此紧挨后，用刷子在面包卷表面刷蛋液，将烤盘放在烤箱中层，上下火180度，烘烤30分钟左右，至面包金黄。

橙香肉桂卷Orange Cinnamon Buns的小贴士

PS：牛奶糖霜的做法 烤面包的时候可以准备牛奶糖霜，做法非常简单：取70 g 糖粉和2～3T的牛奶，混合均匀，面包卷出炉后立刻淋上即可。

菜谱创建时间：2016-03-15 18:37:01