豆腐切成厚3cm左右厚的片
木耳温水洗净发开，切粗丝
姜蒜切粒，油菜芯摘洗干净，火腿切薄片泡温水去些盐分，捞出沥干待用。因为我的火腿很咸，故根据自己的材料进行处理。
先煎豆腐，不粘锅倒少油，烧热后转小火下入豆腐，煎至两面金黄后盛出，我这次稍煎过了点
爆香姜蒜粒
下火腿快速翻炒至变色
下木耳翻炒，下切好的豆腐片翻炒，加温水沫过豆腐，大火烧开，盖上锅盖转小火慢炖15分钟左右
出锅前加少许白糖、鸡精提味，下入菜心，盖好盖子再焖几分钟
好了，可以出锅摆盘了！鲜咸适口的云南火腿炖豆腐，快点享用吧！
因为我用的火腿本身就非常咸，所以我都先要泡水除去一部分盐，火腿剩余的盐分就入了豆腐和汤汁中，所以不用再去加盐。烹饪过程中尝尝味道，如果淡了还是可以再加少许盐或蚝油类的咸味调料来调味。加点糖是非常重要的，会中和咸味，非常提鲜。还可以用娃娃菜来煮汤垫底，汤汁会有更自然的鲜甜味道。 菜品的量我总是很随意，调味也是根据家人口味来调整，所以配料表里都是“少许”的表述，请大家多多包涵。总的来讲我是奉行少盐少油但要美味的原则。