马斯卡彭芝士提前从冰箱拿出回软
分离出两个蛋白，连同打蛋盆放进冰箱冷藏。
草莓汁液全部材料加入榨汁机打匀
煮糖水：小锅中称取60g糖加30g水，中火加热，沸腾后直至115-120度。（如没有温度计，则大约是糖水煮至沸腾后约两分钟，大泡泡逐渐变为细密小泡）
煮糖水的同时，将蛋白从冰箱取出，打蛋器高速打发至湿性发泡。
将加热好的糖浆细线加入到蛋白中，在加入过程中，要中低速搅拌，不要将糖浆淋到打蛋头上。
中高速一直打发至打蛋盆温度降至手温（35-40度），此时蛋白状态应为硬性打发，表面光泽均匀。
淡奶油打至7分发
吉利丁片加冰水泡软，之后将水倒掉，隔热水至融化
将马斯卡彭搅打均匀，取少量与已融化的吉利丁充分混合，再倒回剩余的马斯卡彭芝士里，用搅拌器混合均匀
将1/3意式蛋白霜加入已打到7分发的淡奶油，用刮刀充分混合，再将剩余的淡奶油加入，混合均匀
将芝士糊分次加入奶油糊中，直至全部翻拌均匀。
将手指饼干平铺在慕斯圈底部，刷子沾取草莓汁液，均匀刷在手指饼干上
慕斯圈四周排一圈对半切的草莓，倒入一部分芝士糊至慕斯圈一半的高度。再铺一层手指饼，刷草莓汁液。倒入芝士糊至满模
刮平表面，送入冰箱冷藏4小时以上。 热毛巾敷慕斯圈脱模，切块即食～
本配方已减糖！意式蛋白霜中必不可少的一定比例的糖水，所以请切勿随意减糖，否则会影响蛋白霜状态。 不喜甜的可减草莓汁中糖量。推荐根据草莓甜度调整糖量，我的草莓是美国进口那种，又酸又硬的，所以没有减糖。 还有，如果用的是市售手指饼干（lady finger），那个表面有一层糖，所以可以草莓汁糖量减半。 喜欢酒味的还可以在手指饼刷了草莓汁后再轻刷一层朗姆酒/樱桃利口酒。