鸡蛋打散加一点水，滑炒一下。炒得嫩一些。
洋葱切丁备用。 菠菜焯水后，切细，备用。
虾仁，去虾线，用盐抓几下，放置几分钟。用水冲洗干净，可以去掉虾仁上面粘粘的东西。 水加姜片烧开，虾仁轻微焯一下。
油适量，煸炒洋葱丁，香味出来以后，加鸡蛋菠菜虾仁，加一点点生抽，加适量盐。翻炒2分钟，即可。