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Ardonés 柠檬冻霜（熊谷裕子）
用料
Ardonés 柠檬冻霜（熊谷裕子）的做法步骤
制作面饼： 蛋白分两次加细砂糖，打至细腻有光泽的程度。放入蛋黄，轻轻搅拌，不需要完全均匀的程度。低粉过筛后翻拌，看不出干粉的状态即可，不要过度搅拌。 将面糊延展成20*24厘米的长方形，烤箱预热190度，烤8-9分钟。
面饼烤好冷却后撕掉烘焙油纸，用直径5厘米的圆形切模，切成四片。然后再用直径约2-3厘米的圆形切模，切出四片备用。
制作百香果奶油： 除黄油以外的所有材料放入搅拌盆中，隔水加热，进行搅拌。直到粘稠附着在打蛋器上的程度为止。 然后过筛备用。
制作白巧克力慕斯： 牛奶加热到边缘沸腾的程度，分两次加入切碎的白巧克力中。 注意每次加入牛奶时，都要充分搅拌至乳化再加入下一次。
吉利丁加凉水泡软，用微波炉加热融化。加入慕斯液中，然后加入柠檬皮屑、君度橙酒，坐冰水搅拌到浓稠的程度。再加入打至7分发的鲜奶油。
组装： 模具底部包锡纸或者保鲜膜。放入大号的饼干底。然后倒入慕斯液，到模具一半的高度。用汤勺的背面将慕斯也涂抹至模具的边缘。 取30g左右的百香果奶油，分成四分，加入慕斯液的凹陷处，然后放入小号的饼干底。 将剩下的慕斯液倒入，表面用抹刀抹平。
装饰： 淡奶油加糖打至八分发，装入裱花袋，用圣安娜裱花嘴挤出波浪形。将不溶糖粉过筛装饰表面。 将剩余的百香果奶油装到裱花袋里，剪出小孔，挤水滴状装饰。金橘切片煮糖浆，白巧克力装饰。
Ardonés 柠檬冻霜（熊谷裕子）的小贴士
1，百香果奶油：隔水加热煮百香果奶油过程较慢，一定要有耐心慢慢煮，不停用手持打蛋器搅拌。注意观察百香果奶油的状态，过度容易结块。 2，制作白巧克力慕斯时，注意充分乳化。做法同干纳许的乳化类似。 3，金橘煮糖浆，作者没有说明。我用了20g水+15g糖，煮成糖浆，金橘切片后放入，等糖浆挂在金橘片上，取出在烘焙纸上晾凉就可以了。 白巧克力装饰嫌麻烦没有做，大家可以参考厨房里很多巧克力装饰的方子。
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