平鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，侧面切十字花刀，用葱姜片、花雕酒腌制10分钟。
葱、姜、蒜切碎末，五花肉、发好的北菇、蒜台切成小粒。
锅上火，倒入底油，油温七成热时将腌好的平鱼放入炸至双面金黄。
另取锅烧热，倒入底油，油温六成热时放入葱姜蒜末煸炒，之后放入五花肉、豆瓣酱、北菇粒、蒜台粒，出红油后烹醋、生抽、花雕酒，加入50毫升高汤、少许盐、糖调味。
放入炸好的平鱼，大火烧开后小火收汁，可放些水淀粉，收好汁即可。
成品。
1.鱼身切十字花刀可使肉更容易入味。 2.炸平鱼时下锅先不要动，待鱼肉定型后再将其翻面，否则鱼身肉易散。