倒一半的椰奶（250ML）到锅里，小火收干。要收到椰奶变成厚厚的椰浆，好的椰奶甚至是椰油也分离出来了。一般250ml的椰奶收干到图里这个效果就可以了。应该能闻到浓浓的椰香味
加1-2勺青咖喱酱进去炒。建议先用1勺，多加就多辣，如果1勺到后面觉得不够浓可以到最后再加1勺或者半勺。
咖喱酱要炒到图里的这个效果，要有绿油出来。这个绿油完全是第1步里面熬出来的椰油，整个菜不需要另外加油。
倒入切块的鸡腿肉，炒一炒。鸡肉不用炒熟，因为后面还要煮的。
倒入剩下的250ML的椰奶，倒入一杯水，放入撕碎的泰式柠檬叶。加入2勺鱼露和2勺糖。（加水的多少可以调整，水少一点咖喱就浓一点，水多一点咖喱就薄一点。但是水总要加一点，因为鸡肉要煮一会儿的。）
煮大概20分钟鸡肉基本就嫩了。最后加平菇，再煮几分钟就好了。
最后切点辣椒片，如果有泰国九层塔叶最好，装盆。
1）泰国菜的咸味都是靠鱼露，基本不用盐的。要是觉得鱼露臭，可以用盐代替，但是味道就不太一样了。 2）我没买到平菇，用了别的菇。也可以用笋片。