把鱼洗净在鱼背上划几道口，方便入味，用盐腌制十分钟，小米椒，姜切丝，蒜切碎，香菜切成一厘米长的小段，喜欢吃葱的也可以放点葱
锅内热油，油要多一点，不然鱼不好炸熟，把腌制好的鱼表面水分擦干，防止粘锅，等油烧热放入鱼开始炸，刚开始不要急着入翻它，不然烂掉，影响美观，把鱼炸到两面金黄，出锅
锅内就一点油，不然太少，放入小米椒，豆瓣酱，姜开始炒，等炒出香味之后放入蒜接着再炒一下，注意，不要炒糊了，然后放入一碗水，再依次放入酱油，味精，鸡精，花椒粉，老抽上色，生抽调味，搅拌一下，把炸好的鱼放入锅中，大火收汁，记得翻面，等锅里的水充分进去鱼里面，就可以装盘了，最后撒上香菜，开吃吧！