将生姜，蒜，辣椒一起切碎末备用
水烧开后，放入鸡爪，倒入小半瓶盖料酒去腥味，开锅盖小火煮八分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟。
捞出，在水龙头下用冷水冲洗至冷却。在冰水或是冷矿泉水中泡约十五分钟。
姜，蒜，辣椒末放入鸡爪中拌匀，同时加入白糖、白醋、生抽酱油、几滴芝麻油（用料都可以根据个人口味调节的，建议先加少量，觉得不够了再添加。酱油没有固定牌子的，平时煮菜的酱油都可以用，觉得酱油浓度太浓了，可以加些冷水调节）
放入冰箱保鲜层，每一两个小时搅拌一次，使之入味，搅拌两三次即可。我是头一天晚上做的，第二天吃已经非常入味了，味道特别棒，连骨头都想吞掉！