德国碱面包（Brezel)

作者： 抹香鲸

厨房里碱面包的方子量都比较大，刚好看到自由姐的方子，转录过来，以后就可以经常做了。 口感很像贝果，非常有嚼劲！

用料

• 面包粉 250克
• 即发干酵母（低糖） 2克
• 细砂糖 5克
• 盐 4.5克
• 水 130克
• 猪油（或黄油） 5克
• 表面装饰：海盐 适量
• 碱水：烘焙碱 30克
• 水 1000克

德国碱面包（Brezel)的做法步骤

步骤 1

将除猪油以外的原料放在一起，打至表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 2

加入猪油，打至完全阶段。

步骤 3

立即将面团分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟

步骤 4

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷起来

步骤 5

将面团搓成约60cm长，中间鼓两头尖的长条

步骤 6

将面团绕圈，两头交叉，扭转后翻上去，使两端搭在中间较粗的面团上，并轻压。

步骤 7

将面团排在垫了布的烤盘上，在温暖湿润处发酵30分钟。

步骤 8

发酵的过程中准备碱水：将烘焙碱和水放在一起混匀即可。

步骤 9

发酵结束，戴好手套，将面团放在碱水中浸一下后取出。

步骤 10

将面团排在烤盘上，用利刀在中间较粗的面团上割口，在表面洒适量海盐。

步骤 11

入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

德国碱面包（Brezel)的小贴士

说明： 1.德国碱面包的面团水分较少，手工揉面很难到位，建议使用功率相对较大的厨师机。 2.要想揉面快速，可使用自解法，将配方中的面包粉和水混匀后静置一两个小时。尽管水量少，面团也会自然产生很好的筋度，打面团时会更快达到需要的状态。 3.要保证碱包顺利造型，面团打到完全是必要的，如果面团程度不够，会很容易回缩。 4.要保证碱包的组织、口感到位，发酵是不能充分的，所以没有基础发酵，最后发酵时间也很短，甚至完全不做最后发酵。 5.碱水中使用的是烘焙碱即食品级氢氧化钠，属强氧化剂。使用时一定要戴好手套，不要让皮肤直接接触碱水。

菜谱创建时间：2016-03-12 15:58:50