香蕉果仁软欧包～一次发酵老面版

作者： leibaobao00

其实第一次做的时候想做老面版香蕉吐司的，无奈揉面感觉面揉的太软了，也就是揉过头了，干脆做欧包好了，机智如我😝效果居然还不错，虽然组织不好吧，但很好吃，浓郁香蕉味，方子就留了，第二次做成了无糖的香蕉果仁软欧，也是Hin好吃哟。 喜欢吃甜的，可以在主面团加20到30克糖。

用料

• #酵头#
• 高筋粉（金像） 100克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• #主面团#
• 高筋粉（金像） 150克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 香蕉（熟透的） 85克
• 干酵母 1克
• 无盐黄油 17克
• 果仁(您喜欢的) 60克

香蕉果仁软欧包～一次发酵老面版的做法步骤

步骤 1

准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，5到7度冷藏发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天） 你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。 发酵好的样子，我大概发酵了12个小时，室温12度左右。

步骤 2

除黄油，盐，果仁，所有材料揉成团，加入黄油，盐揉到扩展，最后两分钟加入果仁揉均匀。

步骤 3

然后基础发酵到两倍大。 再滚圆松弛20分钟，松弛那步忘拍了。

步骤 4

松弛完毕，将面团擀开，对折。

步骤 5

收口往下。

步骤 6

翻过来。

步骤 7

再对折。

步骤 8

捏紧收口滚圆。滚干粉，收口往上放入藤篮。

步骤 9

发酵到30分钟，倒入烤盘，割包，继续发酵10分钟，同时预热烤箱。

步骤 10

10分钟后，入预热好的烤箱中层200度烤20分钟。

步骤 11

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步骤 12

这个第一次做失败的，其实也蛮好吃的。

菜谱创建时间：2016-03-12 14:47:48