鸡胸肉洗净，横刀片成薄片，顺着肉的纹理切丝，加入一点盐、料酒、白胡椒粉腌制。 ！！另取一小碗调酱汁：葱切片，四勺陈醋，两勺白糖，一勺酱油，适量盐，清水调匀。（我忘拍酱汁了+_+）！！
青椒去头去尾滚着去芯后切丝；蘑菇洗净控干水分切片；胡萝卜、木耳、姜切丝；蒜切蓉。
腌制好的鸡肉丝加适量淀粉，顺时针搅到上浆（上浆程度看肉不粘盆无多余的水）
锅烧热（十成热）倒油（油烧到三成热）倒入肉丝，用筷子顺时针搅开（不要用铲子肉容易碎）
大概三十秒不到？肉表面变色，不用全熟，起锅，放置一边。
锅烧热（十成热）倒油，爆香干辣椒、蒜蓉、姜丝。
依次加入胡萝卜丝、蘑菇、黑木耳、青椒翻炒均匀。
倒入肉丝翻炒均匀。沿锅边倒入酱汁，先不动，等酱汁冒泡再翻拌均匀。加入一勺蚝油，适量黑胡椒粉、花椒粉炒匀（如果觉得味道不够的可以再加盐味精辣椒酱等，我这地域口味比较淡，嘿嘿）关火！加半勺香油翻拌均匀，好勒！齐活起锅！
趁热吃，开饭啦～
1.切肉丝时要顺着肉的纹理切，仔细看看它往哪儿长很明显；上浆很重要，顺时针死命搅，让薄浆均匀的挂在肉表面才能保证不柴；锅一定要烧热（热锅凉油炒肉才好吃）倒入肉丝，用筷子搅很容易搅开肉还不会碎；表面变色就可以起锅了。 2.酱汁倒入后不要立刻翻动，等酱汁冒泡它的味道出来才容易吸收嘛，再翻拌均匀就好啦。 祝大家天天开心……呼好香～（＾ν＾）