将胡萝卜、小土豆和洋葱洗净切成2cm左右的小丁，小番茄切半一起放入大沙拉碗，加入橄榄油，盐，生抽，料酒和现磨黑胡椒进行腌制
蒜头切半成丁，姜切片，小青椒切断，迷迭香掰取其叶子放置一旁
190°C预热烤箱10min。取一小碗，另外放少量的盐，橄榄油，生抽，料酒和黑胡椒混合，用刷子在雏鸡的内外各刷上酱汁，用棉线绑住鸡腿，整形好放进烤盘
先将小青椒，蒜头，姜放在鸡的周围，接着将剩余的蔬菜丁摆放在上面，用锡纸盖好
入烤箱下层，先以190°C烤40min，然后取出锡纸，以170°C继续烤30min左右，上色即可。如果想表皮酥脆或颜色更深，可根据情况加高温度适当延长烘烤时间
长时间的烘烤，使鸡汁与各种素菜丁的汁液混合其中，舀出浇盖在热米饭上，情不自禁的就能吃光两碗米饭！
嗜辣以及重口味的朋友可适当加多辣椒蒜头和酱汁浓度。黑胡椒和蒜头一定不要少放，这是香味所在。