波兰种 超绵酸奶吐司

作者： Threnode

方子适合450g吐司模一个 这款含水量较高，不适合新手尝试！！！！我是面包机揉面的，手揉初期估计会比较凄惨，但请坚持下去。 这款吐司组织绵软，肤白貌美（白得都要发光了）。我是真的真的特别喜欢！同志们去做吧！不会后悔的！

用料

• 酵头
• 耐高糖酵母 1g
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 主面团
• 耐高糖酵母 2g
• 高筋面粉 200g
• 糖 50g
• 自制无糖酸奶 100g
• 蛋清 30g
• 黄油 30g
• 盐 3g

波兰种 超绵酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

先制作酵头，将酵头材料搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至蜂窝状，（看状态不看时间，状态好了需立刻使用，否则容易发酵过度导致面团过湿。夏天如果过夜需冷藏，一般夏天两个小时左右就好了）。

步骤 2

除了黄油和盐以外，按照我菜谱写的顺序将原料放入和面容器

步骤 3

将除了黄油和盐以外的原料和成团

步骤 4

至扩展阶段加入黄油，揉匀后加入盐

步骤 5

继续和面，直到完全阶段

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步骤 6

步骤 6

第一次发酵，将面团放到温暖的地方发到2~2.5倍大小（差不多30度一个小时）。

步骤 7

用没有尖锐指甲的手指、或不尖的小棍戳一下，不塌陷不回缩，就是发好了。

步骤 8

排气，称重，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟

步骤 9

擀开

步骤 10

卷起，竖着放着

步骤 11

不用松弛，直接在卷起的样子上再次擀开（而不是展开）。如果想要裹豆沙或撒葡萄干之类的，可以做了。

步骤 12

卷起

步骤 13

收口冲下，放入模具

步骤 14

在35~38度温暖湿润的环境中发40分钟到一个半小时（时间温度仅供参考，发到2～2.5倍大小为准，需要注意二次发酵绝对不能超过38度） 我个人的做法是：烤箱最下层的烤盘里倒一杯温热水，面包放烤架的模具里放倒数第二层，开启烤箱的低温发酵功能，温度设定上火37度下火38度，时间一个小时。

步骤 15

这一步还请注意！每个烤箱脾气不一样！请根据自家烤箱情况温差灵活烘焙！我这里给的烘焙时间温度仅供参考：不预热直接进烤箱，上火140度下火150度35分钟，全程无盖，上色正合适。

步骤 16

烤好后可以在烤箱里闷一会儿，利用热度回潮增加面包的柔软度。

步骤 17

出炉，放烤架上晾晾，在稍有余温的时候就放入保鲜袋装好，这样有利于面包保持柔软

步骤 18

组织

步骤 19

展示

步骤 20

展示

步骤 21

展示

菜谱创建时间：2016-03-17 23:00:53