将猪肘洗净切成几个大块，在沸水中煮15-20分钟后捞出，稍微凉下备用。以去除腥味和过多的脂肪。也使肘子更加软，糯。
将猪肘和胡萝卜切丁，不要过大那样不容易入味。
将锅置火上，将菜籽油烧熟。关火待油温降低致100度左右。放入姜沫，蒜沫和花椒。用小火将姜，蒜，花椒爆香，色泽金黄。用中火放入猪肘翻炒，可盖上锅盖，每30秒翻炒一次。以均匀加热避免粘锅，和避免肥肉加热时爆溅烫伤。适时加入胡萝卜丁一同翻炒。放入老抽（适量）以提色。加入盐，鸡精。熬致猪肘色泽金黄。放入少许白糖提味。
起锅，放入葱花。