温州芥菜饭

作者： 叁行柒食

又是一年龙抬头传统日子，在温州农历二月二吃芥菜饭，是温州民间广为流传的一个习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。 旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多。 芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高自身免疫能力，故有了此说法。

用料

• 糯米 250～300克
• 芥菜 500克
• 腊肉（或猪肉） 50克
• 虾米 30克
• 香菇 10朵
• 红萝卜 100克
• 盐 8克
• 料酒 20毫升
• 味精 3克
• 色拉油或猪油 30毫升

温州芥菜饭的做法步骤

步骤 1

芥菜饭所需原料

步骤 2

将芥菜洗净去掉叶子，将其切成小丁备用

步骤 3

切好的芥菜丁

步骤 4

将香菇用温水浸泡至软，与芥菜一样切成小丁备用

步骤 5

将虾米切丁放入碗中，加料酒、味精浸泡入味

步骤 6

切好的所有配料，剩余的腊肉、胡萝卜都与芥菜一样，切丁备用

步骤 7

将糯米提前6小时浸泡，然后沥尽水将其放入蒸笼中炊熟备用（沸水大约加热30分钟）。

步骤 8

热锅加入油，放入腊肉先煸炒断生

步骤 9

加入香菇继续煸炒

步骤 10

加入芥菜、胡萝卜丁，加一半盐继续煸炒至七成熟

步骤 11

加入炊熟的糯米饭，改小火，将糯米饭与配料炒拌均匀后转大火，最后加入虾米和盐，连同料酒一起倒入，撒上葱花继续炒拌均匀即可

步骤 12

芥菜饭成品

温州芥菜饭的小贴士

1、糯米需要浸泡6小时以上，炊熟以后如果不马上进行炒制的话，最好用少许猪油或色拉油（20g左右，这里的使用量不在配方内）将其拌匀，糯米粘性较大，以免冷却以后会粘成一团，不容易炒制。 2、炒制时，最好选择猪油或者加点肥肉丁进行炒制，这样能使炒饭更加的香气溢人、鲜美可口。

菜谱创建时间：2016-03-10 11:10:49