首先是蛋黄糊的制作: 1.奶油奶酪加牛奶，隔热水加热，搅拌至光滑无颗粒状态 2.再加入软化的黄油，分3次加入3蛋黄，继续搅拌均匀 3.分2次筛入低筋面粉和玉米淀粉
搅拌均匀，制成奶酪蛋黄糊，尽量搅拌至光滑无颗粒状态
其次是蛋白糊的制作: 1.蛋清加几滴白醋，打出粗泡后加入1/3细砂糖 2.蛋清打出细腻泡沫时，再加入1/3细砂糖 3.继续打发蛋清直至出现纹路时，加入剩余细砂糖 4.继续打发蛋清直至打成湿性发泡，7分发，如图状态
蛋黄糊与蛋白糊的混合制作: 1.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀 2.将剩余的蛋白糊全部倒入刚混合好的奶酪糊中，翻拌均匀 3.将混合好的奶酪蛋糕糊倒入6寸固底模具中，8分满，轻磕两下模具排出空气
将奶酪模具放入烤盘，烤盘里加2到3厘米热水，放至烤箱中层，用水浴法160度烤30分钟，表层上色后转135度继续烤30分钟即可，期间观察奶酪有没有开裂情况
烤箱烤完后先不要立即拿去奶酪，可以先用一个锅铲之类的工具卡住烤箱门，露出一条缝隙，让外界冷空气进入烤箱，使奶酪慢慢冷却，拿出后就是如图状态，憋下去了一截，蛋糕和模具会两边分离，然后脱模即可，非常方便
脱模，轻松😉，这是底部朝上状态
翻过来，正面，无开裂
轻乳酪蛋糕，冷藏后味道更佳，绵绵的口感夹杂着浓郁奶酪，满足的一塌糊涂。
做轻乳酪蛋糕最关键的环节是打发蛋清要到位，蛋清里如果含有大量泡泡，温度高时就会膨胀开裂，所以蛋清打发时一定不能过，7分状态最佳。当提起打蛋器，蛋清能拉出弯曲的小尖角，轻轻抖一下蛋清尖角会掉下去，表示蛋清还有一定的流动性，说明已经到了湿性发泡程度。做轻乳酪蛋糕或蛋糕卷，蛋清打发到这个程度就可以了。