蛋黄蛋白分离，蛋黄加25g白砂糖打至微微发白，加入玉米油（可以别的无味的植物油），我会快速打个3、4十秒（不是只要混合好就完事了，良好的乳化能事半功倍），然后再加入牛奶，同样多搅拌一会。然后筛入面粉，尽量用z字形搅拌，拌到没干粉就好了不要多搅
打发蛋白：蛋白中加入适量柠檬汁，没有也没事现在我都不加的了，高速档打发至鱼眼泡加入白砂糖2中1/3的糖，继续打发，打发至开始浓稠再加1/3的糖，再打发至纹理出现加入最后1/3的糖。然后打啊打，打至出现深深的纹理就换中小速档打至湿性发泡。
将1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，这时候不用怕消泡搅匀就好了。然后把这部分蛋白蛋黄糊再倒回蛋白中，这时候要注意不能随意搅了，用切拌的方式将其拌匀的。
然后放入铺好油纸的金盘中，170度，15分钟，中层。
出炉摔一下，待其冷却，一头切斜边，涂奶油放水果，卷起来就好了。