蛋香糍粑

作者： 八神 庵

川式小吃

用料

• 糯米粉 150g
• 粘米粉 30g
• 澄粉 20g
• 白糖 45g（可视喜好自行增减）
• 炼乳 一勺
• 黄豆面 200g
• 鸡蛋 两枚

蛋香糍粑的做法步骤

步骤 1

将糯米粉，粘米粉，澄粉，白糖，炼乳按比例依次加入

步骤 2

慢慢少量加水，依次调成颗粒状，面团状，面糊状，直至面糊可挂排为止。此方法不会使之起面疙瘩，面糊里面不会有没有调散的颗粒

步骤 3

盘里垫一层保鲜膜并刷油，然后将面糊倒入盘中，用牙签将表面气泡戳掉，使其光滑平整。然后将其放入烧开的蒸笼中，大火蒸二十分钟，取出晾凉备用

步骤 4

晾凉后用擀面棒将其擀成均匀薄片，再改刀备用。由于糍粑非常粘手和案板，擀制时案板上要刷油，菜刀也要刷油，防止粘连变形，切好后可重叠放入盒子里

步骤 5

将鸡蛋打碎调匀，放入糍粑裹匀，用四成油温炸制金黄起锅

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步骤 6

步骤 6

黄豆面混合白糖，沾裹糍粑即可食用

蛋香糍粑的小贴士

注意称好比例，调浆时慢慢少量加水，使之面糊不起疙瘩。改刀也是要细心，蒸好的糍粑黏手，务必快准狠…

菜谱创建时间：2016-03-07 10:23:42