放油入炒锅，用高温加热，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直到两面金黄；加入料酒或是绍兴酒，翻炒一分钟左右；加入所有的香料翻炒，直至有香味飘出后加入生抽和老抽，继续炒，直到鸡肉全部上色；加入豆瓣酱翻炒（根据个人口味添加）；
加入鸡高汤或是水，盖上锅盖用火焖，煮至鸡肉差不多半熟，放入板栗，继续焖煮；煮到鸡肉和板栗熟软，并吸收了所有的香料酱料的味道之后，就可以出锅装盘了。