黑眼豆豆~仿原麦山丘~

作者： 烘焙疯子Ella

关于我的食谱，有任何不明白的，请加我微信提问~ winter_ocean 用的是70%的巧克力豆，不是耐烤的哦，吃起来会稍软，但是味道好万倍~ —————— 耐烤巧克力豆无论是可可脂还是代脂我都不爱吃，代脂不说了，化口性特别差，还不好代谢对身体不好。可可脂的虽然说好代谢，但化口性还是不如普通巧克力，所以我不用。 以及，16年写菜谱的时候也确实买不到可可脂的。 2021.04.05

用料

• 高粉 250
• 糖 35
• 可可粉 13
• 全蛋液 45
• 水 130
• 高糖酵母 2.5
• 盐 3
• 巧克力豆 80
• 黄油 30

黑眼豆豆~仿原麦山丘~的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料一起打到扩展，什么叫扩展，就是能感受到弹性，取一小块面团，拉一拉，往回弹的力很大，就好了，拉的方法如图

步骤 2

打出弹性后加黄油，打到延展性和弹性取得平衡。什么叫平衡，取一小块面团，两手捧着两端，慢慢一伸一缩地往两边拉，能拉到很长，面团不断也不下垂，大致样子如图

步骤 3

低速揉进80克巧克力豆，手揉的切拌进面团

步骤 4

室温23度，初发60分钟，翻面发酵25分钟，初发完成标准是体积为原来的2到2.5倍大，翻面发酵完成的标准是3倍大，一切以体积为标准，时间仅供参考

步骤 5

65克/个分割，滚圆，均匀地码放到烤盘中

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步骤 6

步骤 6

发酵箱30度70%湿度，发35分钟左右，体积为原体积的2.5到3倍

步骤 7

烤箱上火200到210，下火180，烤12到13分钟，我用的是商烤，家用烤箱估计要15到18分钟

步骤 8

出炉后彻底晾凉再装袋，千万不要温热的时候装袋，只要打面到位，面包不会干，温热装袋易发霉

步骤 9

关于我的食谱，有任何不明白的，欢迎加我微信提问~ 11251452

黑眼豆豆~仿原麦山丘~的小贴士

每一步要注意的点都写的很细了，有什么不明白的可以加我微信问我~ 面包这个东西，最重要的是打面，面打好了才能谈其它的~ 打面的判断，不要拉膜，拉膜是耍流氓，70%水量，放24小时，一样拉膜给你看哦~ 重在感受，要有弹性，并且有延展性！

菜谱创建时间：2016-03-06 16:02:41