羊肉冷水下锅，开后撇去浮沫。
加料酒或白酒、茴香、花椒、八角、生姜、葱段、橘子皮，煮1-1.5小时。肉老就多煮一会儿，肉嫩1个小时就可以了。调料都放少量，最后10分钟再加盐。
捞出来趁热拆骨，如果肉碎就压到一个容器里，整大块的肉就不用了。
晾凉后切片就可以了，这个要凉吃。冬天放桌上就可以，再热的话就要在冰箱冷藏后取出切片。
调味料按自己喜好。干碟辣椒、花椒面即可，如果盐不够可以加干盐；调水碟，醋、辣椒什么的都可以。
剩下的羊骨和汤炖菜、直接喝之类的都可以。
橘子皮是我一般做羊肉要加的，很好的去腥调味品。