小酥肉 1，买里脊肉，红薯粉，纯碱 2，里脊肉切条后切成小块肉 3，盐放在温水中溶化，再加少量食用纯碱，倒入肉中，加红薯粉，加水一起搅拌均匀，不能太干，也不能太稀，红薯粉适当。腌两小时左右。也可以放冰箱第二天炸
4，腌好后粉有点发干，再加点水调湿润，若觉得粉少还可以再加点。 5，倒入能盖住肉的油量，烧热油后开炸，可分几次炸，炸2分钟左右捞起冷却。
6，将结块撕开再炸一次，待发出喇啦喇啦声音后即可，约5分钟，边炸边用勺子防止结大块。捞起，大功告成。