面粉里面打两个鸡蛋，加水、一点盐和匀。加了盐和鸡蛋的饺子皮比普通的面粉做的更劲道，煮起来不易破。
面团盖湿布放一旁醒一会，面团和的硬一点醒的比较快。因为加了鸡蛋所以面团偏黄。
牛肉剁碎，葱、姜切末。调料的先放和后放是很有讲究的，按照步骤来会更好吃。
先加鸡蛋、料酒拌匀，然后放盐、糖、味精、黑胡椒粉、拌匀，最后放花生油、生抽、老抽拌匀。记住要按一个方向搅，每一步都要拌匀后再进行下一步。
如果吃纯牛肉馅的就到上一步就可以了，牛肉韭黄馅的这个时候才可以加韭黄，加早了韭黄出水就不好吃了。
取一块面团搓成条，分割成均匀的小剂子
按扁，擀成中间厚四圈薄的面皮
皮薄馅大的饺子就这么包好了