将鲜兔切小丁洗净，加入料酒、王守义十三香腌制30分钟。
炒锅倒油烧热，将腌制好的兔丁下锅翻炒，加入一小把冰糖，炒干水分，油呈亮色就说明水分炒干了。炒制过程火不宜太大。起锅。
将炒锅冼净，热锅冷油，火关小点，加入姜片、香料、花椒、冼净的陈皮、炒香后放豆瓣炒出香味。
加入炒好的兔丁小火翻炒至入味。
关火，加盖焖一下入味，起锅装盘就可以享用美味鲜香的陈皮兔了。这道菜冷吃更香更有嚼劲。