买几个鸭腿看你几个人吃，一般一人一个。挑最好的买，差的会有味。
不粘锅里放入鸭腿和葱姜，鸭腿皮朝下。加入料酒（量多点），小火焖烧。不要加水或油，把鸭腿自身的油烧出来。经常动一下，不然皮容易粘锅。
鸭皮发黄带一点焦后翻面。如果这时汤水已经变成纯鸭油，可以再加料酒，继续小火焖烧一会儿，时间不用长，不然鸭肉会比较硬。
加入生抽老抽和糖调味，酱油不要放很多，最后水分减少会变咸。加点水，淹没一半鸭腿为准。大火烧开后转小火焖烧。不时开锅盖动一下或者翻面，防止烧糊。
一个小时后。开大火收汁，加速上色。
装盘冷却。最好放入微波炉或者烤箱里，不要把表面吹干了。
领却后切块，不要切的很小容易碎。多余的汤汁可以盛在小碗里当蘸料。
1.逼油的时候，如果用普通锅，一定要人在旁边看着，经常翻动。 2.调味后烧的时间可以自行调整，1个小时是比较酥烂的。 3.必须冷却后再切，不然粉粉碎。当然也可以整只吃。 4.这个是上海本帮菜，最后调味应该是偏甜才好吃。