加杏仁粉的糖霜饼干底

作者： 糖心Tancy

糖霜饼干魅力在于糖霜绘画出的美丽，饼干只是糖霜的载体，也就意味了饼干底必须结实偏硬脆，才能保障能在上面随意绘图以及挪动时不容易碎裂。 但是，相对酥松的曲奇，一般的糖霜饼干底口感无疑打折不少。配方加了杏仁粉除了可以增加饼干风味还可以改变饼干成品的酥松度，这个想法源于小岛的新月酥饼，她的配方里用了榛子粉，及时黄油不打发到位口感依旧很酥。如果实在没有杏仁粉可以用20克玉米淀粉代替。 另外，糖量也减低了些，毕竟覆盖的糖霜已经很甜很甜了，饼干底里可以适当减少一些含糖量，并不影响效果。

用料

• 黄油 100克
• 蛋液 44克
• 糖粉 35克
• 香草细砂糖 15克
• 无碘细海盐 1克
• 低筋面粉 180克
• 杏仁粉 40克

加杏仁粉的糖霜饼干底的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温软化，鸡蛋也室温状态。如果是冬天气温低，黄油的盆可以用电吹风吹下盆壁，切不可放热水里融化，如果这步做错了后面可以不要操作了……

步骤 2

黄油加入糖粉、细砂糖、盐。先用打蛋器的打蛋头在不通电情况下稍微混合下糖粉和黄油， 因为直接打肯定会糖粉四处飞扬……

步骤 3

我的香草糖闷了2个月，关于香草糖做法下厨房，非常方便使用。

步骤 4

黄油中速打发至顺滑，分3~4次加入蛋液，不要全倒，只要配方的量就足够了。每加一次必须打发均匀融合再加下一次。

步骤 5

最后混合成膏状

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步骤 6

步骤 6

过筛杏仁粉和低筋面粉。杏仁粉我是做马卡龙过筛出颗粒比较大的，这种我通常都拿去做饼干用。

步骤 7

筛入粉类

步骤 8

搅拌均匀，我其实不用刮刀搅拌，而是戴一次性手套直接插盆底压拌几下，这样可以减少使用刮刀因为搅拌次数过多导致面粉出筋口感变硬实的后果。最后用保鲜膜包起放冰箱冷藏30-50分钟 （室温高需要时间长些）。

步骤 9

均匀的擀平面团，厚度在0.3-0.5厘米。如果觉得粘手，可以在擀面杖和手心扑少量玉米淀粉防粘。或隔保鲜膜擀压，也不沾。 如果室温高可以把擀平的面皮连烤盘一起放冰箱冷藏20分钟再拿出来切模，不容易变形。饼干模尽量挨着排列，毕竟多余面团再次混合擀压有可能出筋，口感不如第一次好。

步骤 10

去掉多余的面皮，放入预热好的烤箱。

步骤 11

烤箱提前预热半小时，入炉温度170度13~15分钟左右，中途看上色了就ok.还有，最好用不沾金盘烤饼干，不推荐烤箱自带的烤盘。

加杏仁粉的糖霜饼干底的小贴士

• 打发黄油时不要开高速，最好是中速，并且时间不能太长，避免成品产生气泡影响美观。擀压面皮厚度不要低于0.3厘米，太薄容易焦边。 • 饼干底要做到厚薄一致，可以用两边带有胶圈的翻糖擀面杖，或是两根饼干平衡尺定位棍等辅助工具～

菜谱创建时间：2016-03-03 20:03:26