鸡汁回卤干

作者： 沐泽熏

南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子，要求店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

用料

• 鸡汤
• 油豆腐
• 黄豆芽
• 熟鸡丝 适量
• 盐 少许
• 味精 少许

鸡汁回卤干的做法步骤

步骤 1

黄豆芽汆烫去腥味捞出备用。

步骤 2

炸油豆腐切成三角块。

步骤 3

锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐，烧滚后放入黄豆芽。

步骤 4

熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，还可以在上面撒一些熟鸡丝（手边木有啦 就没有放~ 简易版）。黄澄澄滴是鸡油~昂一定要有啊 这样才香！

菜谱创建时间：2012-03-11 18:15:26