手撕包菜

作者： 柴火妞er

用料

• 包菜1个500克左右、五花肉200克（最好带皮更香）、干辣椒七八个、红辣椒1个、大蒜姜适量、蒜苗1根（葱也可以）、陈醋、生抽、糖、盐、鸡精适量；

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

手撕包菜，注意菜梗部跟菜叶分开放，五花肉切薄片、辣椒与蒜苗切段，老姜切片,蒜拍碎即可；

步骤 2

锅里放少许油，放入生姜略煎；

步骤 3

倒入五花肉煎香，两边煎至金黄，将肥油煎出去；

步骤 4

放入干辣椒稍微翻炒；（主意火候，辣椒很容易烧焦）

步骤 5

倒入菜梗部分，火炒至菜梗软了，放入少许盐，倒入菜叶与红辣椒断一起翻炒；

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步骤 6

步骤 6

炒至稍稍变色，放入陈醋、生抽，鸡精、许糖提味；（白糖是不能少的，量不用多，提味同时，解有些包菜带苦的问题）

步骤 7

出锅前倒入蒜苗与大蒜炒匀，倒入少许陈醋盖上锅盖焖3-5秒；

手撕包菜的小贴士

1、包菜手撕哈，别懒，还有菜叶跟菜梗分开放，入锅时间有先后。包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味。 2、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响鲜甜； 3、包菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失； 4、炒包菜整个过程不会超过6分钟，家里有干锅的炒至六成熟就可以出锅装入干锅里，因为要二度加热；

菜谱创建时间：2012-03-11 11:04:17