8寸轻芝士蛋糕（乳酪蛋糕）

作者： 朵拉的小厨房

第一次吃到乳酪蛋糕时候味蕾被惊艳到了！入口即化的感觉，芝士夹裹着黄油的香甜，隐约又有鸡蛋的香味，实在太美妙，于是芝士蛋糕成了我们家的常备甜点。特此记录下此方子。

用料

• 奶油奶酪 200g
• 黄油 50g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 35g
• 玉米淀粉 20g
• 白糖 55g

8寸轻芝士蛋糕（乳酪蛋糕）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪切小块，加牛奶隔水加热搅拌，最后加入黄油，搅拌至细腻无颗粒状。

步骤 2

离火稍冷却，分次加入5个蛋黄，一个一个搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋粉和玉米淀粉，划均匀Z字形搅拌至无颗粒状，蛋黄糊就准备好了。

步骤 4

蛋白滴入柠檬汁，分三次加入55g糖，打发至湿性发泡（提起的尖峰下垂）。

步骤 5

蛋白分3次加入面糊切拌均匀，倒入模具，模具底部剪一个圆形油纸方便脱模。轻震两下送入烤箱。

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热160度，烤盘加入8分满的水，把烤网放在烤盘上，下层，隔水法上下火150度20分钟，再调到140度40分钟。烤好后不要立即取出，闷10分钟左右取出。

步骤 7

刚出炉的蛋糕很脆弱，不要立即脱模，自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏4小时以上切块食用。

8寸轻芝士蛋糕（乳酪蛋糕）的小贴士

玉米淀粉的作用主要是促进蛋糕凝固成形，我又一次试验了下没放玉米淀粉，结果成品口感有点湿哒哒的~

菜谱创建时间：2016-03-02 23:03:53