准备带皮五花一块，很多人喜欢选肥肉只有薄薄一层的那种，其实猪真正养的时间较长的话，肥肉难免厚实一点，这种猪比几个月养大的饲料猪要好。妈妈说，长大的猪猪皮会比较厚，供大家参考。这样的猪不容易买到，遇到别错过。
准备需要的香料姜蒜，干辣椒图中没有，根据个人口味放吧，我喜欢辣，加了八个。
五花肉热水洗净，切块冷水下锅，焯水后捞出。这一步看个人习惯吧，不喜欢焯水的可以用水泡一会逼出肉里的血水。
热锅放油，加冰糖适量小火熬至冰糖成棕色，这一步，宁可颜色不够也不要熬过了，会苦。
加入五花肉炒至出油
加入之前准备好的香料姜蒜，蒜最好只放一半，中途再放另一半，以免太多蒜烧化了稠稠的吃着不清爽。
加入生抽和一点老抽，以及一点点醋，炒干水分
加入一勺料酒，我用的醪糟
加入适量水淹没肉，再加适量盐。
根据个人口味加干辣椒，不吃辣就不放。
小火加盖慢烹至水量减少一半左右，加入剩下的蒜
再小火炖至酥软入味，大火收汁出锅。
1.香料秉持宁少不多的原则，太多香料会抢了肉的香味； 2.蒜可以稍多一点，会比较香； 3.加入一点醋可以让肉更酥，也可以提香； 4.干辣椒这东西，不喜欢就不要，喜欢就多放，随意； 5.中途不要常揭盖。