PH达克瓦兹Dacquoise

作者： k卷

达克瓦兹Dacquoise 同是蛋白霜饼干，它却比马卡龙更平易近人，简单快手～饼身的口感和风味介于海绵蛋糕和蛋白霜之间，配上香浓的奶油霜，同样的令人无法抗拒～ 我突然觉得有必要建一个菜谱，硬生生跟在人家后面不好…毕竟长得都不一样… 饼身这里用Pierre hermé的配方。夹杏仁榛果奶油霜，用其他奶油霜夹馅都OK啦～ 步骤没有拍照，照一下书上的图片，蛋白用不完的时候非常推荐用来做它～ 下面给出的是达克瓦兹6个分量，奶油霜方便制作的最少分量

用料

• 饼身
• 蛋白 80g
• 细砂糖 25g
• 干燥蛋白(可不加)
• 杏仁粉 50g
• 糖粉 50g
• 低筋面粉 10g
• 另外适量糖粉 用于筛在面糊上
• 杏仁榛果奶油霜
• 细砂糖 60g
• 水 20g
• 蛋黄 40g
• 黄油 150g
• 杏仁榛果酱 20g

PH达克瓦兹Dacquoise的做法步骤

步骤 1

模具准备：达克瓦兹模具(没有可以用直径6cm，高1.5cm的圆形慕斯圈代替)，事先浸一下水，略擦干留一些水分在模具上，放在铺好烤纸的烤盘上。

步骤 2

杏仁粉、糖粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用

步骤 3

制作蛋白霜。将蛋白放入搅拌盆中加入干燥蛋白，加入1/3的细砂糖，以低～中速电动搅拌器打发，起大泡改为高速，呈现蓬松状态后分两次加入剩余的细砂糖，打至硬性发泡。

步骤 4

将步骤2加入步骤3中，以橡皮刮刀轻盈缓慢的搅拌均匀，注意不要使蛋白消泡。

步骤 5

将完成的面糊装入裱花袋，挤入事先准备好的模具，挤入的分量为稍微溢出的程度，然后用抹刀将溢出部分抹平。

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步骤 6

步骤 6

取下模具，面糊筛上糖粉，糖粉融合后再次筛上糖粉。

步骤 7

将烤盘放入预热到170度的烤箱，烘烤17分钟左右，完成后稍凉将成品取出放在网架上冷却。

步骤 8

制作杏仁榛果奶油霜。室温软化的黄油放入搅拌盆。

步骤 9

水和细砂糖倒入锅中加热至沸腾后待冷却后即完成糖浆。

步骤 10

将蛋黄放入搅拌盆打散，加入步骤9，用打蛋器搅拌均匀。放入微波炉加热30秒取出，搅拌均匀再次放入微波炉加热30秒，取出充分搅拌让蛋黄完全受热。

步骤 11

将蛋黄糊过筛到搅拌盆中，用电动搅拌器打发，待热度冷却，表面留下明显搅拌器痕迹时倒入步骤8的黄油搅拌均匀，完成奶油蛋霜制作。最后加入榛果酱搅拌均匀。

步骤 12

奶油霜装入裱花袋挤在一片饼身上盖上另一片饼身就大功告成了～

PH达克瓦兹Dacquoise的小贴士

1.达克瓦兹模具是很久以前代购的，找不到链接了…用慕斯圈一样的～ 2.为了方便脱模一定要让模具内有水汽才可以。 3.奶油霜部分，买不到杏仁榛果酱，加溶化巧克力、开心果酱或者焦糖酱等等等等都可以～ 4.等到吃的时候再加入奶油霜会更好吃～

菜谱创建时间：2016-03-01 18:49:59