蒙布朗挞

作者： fanfanyang在魔都

栗子是烘焙的最佳食材之一，含有栗子泥的甜点非常受欢迎，比如红宝石连锁蛋糕房，6寸栗子蛋糕每天售罄… 之前我的菜谱已经分享了homemade栗酱，天气依旧寒冷，再做一份视觉与味觉双重享受的甜点- 蒙布朗。 蒙布朗是流传世界的法式点心，以阿尔卑斯山的俊秀山峰“Mont Blanc”命名。

用料

• #挞皮
• 无盐黄油 60克
• 细砂糖 30克
• 蛋黄 1个
• 低筋粉 100克
• #奶油栗子酱
• 安贝无糖栗子泥 400克
• 淡奶油 60克
• 黄油 40克左右
• 砂糖 40克
• #蛋奶栗子泥馅 180-200克
• #糖煮栗子 几颗
• #打发淡奶油

蒙布朗挞的做法步骤

步骤 1

另一个食谱写过，这里再重复一次 预先炒【奶油栗子酱】 罐头挖出无糖栗子泥放入不粘平底锅，加入糖和凝固的无盐黄油。 用最小的微火，慢慢翻炒，砂糖和黄油慢慢融化 加入淡奶油。 硅胶勺翻炒栗子泥，炒五分钟后的栗子酱。质感细腻。 如果觉得酱太干了，略微加一点点牛奶，一定注意观察情况。 冷却后装瓶

步骤 2

【挞皮】 黄油加砂糖融化，加入低粉，加入蛋黄，混合，可以用刮刀或一次性手套，总之快速聚拢面团在保鲜膜，冷藏冰箱松弛30分钟 面团取出分三份，擀平，挞环固定在烤盘上 圆形面皮按入挞环模具，压实底部，裁去边缘一圈

步骤 3

挞的底部戳洞 170度10分钟 入烤箱烤熟，事先垫上烘焙纸压上红豆或者专用镇石 出炉后冷却，在挞底部和边缘刷上蛋液

步骤 4

烤挞皮时 做填馅 【蛋奶栗子泥】配方： 一个鸡蛋打匀与150克栗酱搅拌均匀，加入15克玉米淀粉，10-30克牛奶，搅拌均匀，看情况馅料的稠厚度加牛奶量。 填入【蛋奶栗子泥】刮平表面

步骤 5

填馅后再进烤箱180度 烤5-8分钟，每家烤箱脾气不同注意观察 栗子挞出炉后冷却。 这个时候【打发淡奶油】，100克淡奶油（我用了总统牌）+20克糖粉容器隔着冰袋很容易打发，一定要到硬性打发的程度 打发奶油装入裱花袋，花嘴是圆形 【奶油栗子酱】装入另一个裱花袋，花嘴是挤面条形

步骤 6

组合蒙布朗 栗子挞的表面，先挤一团【打发淡奶油】，放一颗糖煮栗子

步骤 7

【奶油栗子酱】花嘴是专门挤蒙布朗的花嘴。 围绕中间的奶油一圈一圈挤出【奶油栗子酱】，动作必须连贯，我也是有点手抖…

步骤 8

【奶油栗子酱】完全遮住中间的奶油和栗子。就够

步骤 9

最后在“蒙布朗山峰” 顶部挤一朵奶油装饰，再放半颗糖煮栗子。 撒糖粉 锋利的小刀在火上烧一下，干净利落切出横截面。

蒙布朗挞的小贴士

我给出的配方，是偏多的分量。 多出来总比不够好。 挞皮面团多余了就烤饼干 多余的蛋奶栗子泥，奶油栗子酱，可以涂饼干面包或空口吃

菜谱创建时间：2016-02-29 23:40:28