淡奶油开花馒头

作者： 破茧成蝶-17

在开花馒头上研究好久，终于发现这个巨好的方子，一次成功，开的非常好而且还有牛奶的醇香，好吃又营养！

用料

• 淡奶油 120g
• 酵母粉 7g
• 面粉 500g
• 牛奶 160g
• 白糖 40g
• 小苏打水 1g溶于1g温水

淡奶油开花馒头的做法步骤

步骤 1

先做淡奶油做老面：淡奶油120g，酵母粉3g加入200g的面粉中，并和成面团（各个牌子面粉吸水性不同，可适当加减淡奶油）

步骤 2

用保鲜膜盖好发酵一晚成老面，无须加温，自然状态

步骤 3

第二天取出老面，将老面撕碎，加入到300g面粉中，同时加入4g酵母粉、160g牛奶、40g白糖

步骤 4

将面和好，放入温暖处发酵2～3小时成两倍大面团

步骤 5

取出面团加入小苏打水进行和面排气，同时锅中放水加热，将面团搓成长条状开始下挤子，注意挤子揪下的面朝上

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步骤 6

步骤 6

揪下的挤子无需整形无需二次发酵，待水烧开后直接上锅大火蒸20分钟，然后等5分钟开盖

淡奶油开花馒头的小贴士

1、老面制作 2、下挤子手法很重要：用右手四指在下端着面团揪 3、不要二次发酵 4、蒸好后再停留5分钟开盖

菜谱创建时间：2016-02-29 22:06:34