茄子切成坉，顶上带花刀。肉切馅。
炸茄子，油四成热，茄子下去稍泛油花，稍微带颜色后捞出。不能调小火
少许油，加入姜末和肉末，慢火煸出油，加入腊肠，葱蒜，生抽，料酒，继续煸炒出香味，放入盐，一点糖，变成酥肉粒，加入一点水，收汁。
将肉末放到摆好盘的茄子上面，将汁倒上面。上热锅蒸五分钟。关火出锅。上面撒点葱花。